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食安知識(shí)

水果很甜是因?yàn)榇蛄颂鹈鬯兀?
時(shí)間:2019-11-19 09:47:35 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:688次
最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)小視頻,一戶種植戶侃侃而談如何讓柑橘變甜。她提到,自己的秘訣是要打“甜蜜素”,而且很多水果都需要打,包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。

到底她用的甜蜜素是什么?會(huì)不會(huì)有毒?以后還能吃什么水果?

甜蜜素的學(xué)名是“環(huán)己基氨基磺酸”,是一種人工合成的甜味劑,在中國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)允許使用,但在美國(guó)、日本等國(guó)禁止使用。

人體無(wú)法吸收環(huán)己基氨基磺酸,即使吸收也無(wú)法代謝,最終會(huì)原封不動(dòng)排泄出去,因此安全性很高。作為甜味劑,它廣泛用于飲料、罐頭、糕點(diǎn)等食品,但生鮮水果不可使用。

水果怎么打甜蜜素?

水果“打藥”,通常有兩種理解,一個(gè)是噴灑,一個(gè)是打針。

打針是不可能的,一方面是因?yàn)榇蜥樍粝碌尼樠蹠?huì)成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道,由此水果容易爛掉;另一方面,打針無(wú)法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布。

如果是噴藥,似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的,幾乎不溶于有機(jī)溶劑,穿透水果表皮蠟質(zhì)層不太容易。更重要的是,就算噴在表面能吸收,如何確保一樹果子都均勻吸收?尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果,從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉,這可沒(méi)有想得那么簡(jiǎn)單。

此甜蜜素非彼甜蜜素

其實(shí)視頻中種植戶說(shuō)的“甜蜜素”極有可能不是食品添加劑的甜蜜素。在民間,××素、××精是一種通俗叫法,因?yàn)槟茏屗兲穑员唤凶鎏鹈鬯?,?shí)際上它的學(xué)名是增甜劑、增甜素,屬于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,也是一種表面噴灑的葉面肥。

這是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家首先發(fā)展起來(lái)的技術(shù),在幾十年前就已經(jīng)有農(nóng)業(yè)應(yīng)用。

這一類商業(yè)化的產(chǎn)品挺多,但成分各不相同。常見(jiàn)的成分包括多糖或聚糖,硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素(也常用于茶葉的葉面肥),硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。

這些成分本身并不是甜的,但原理都是通過(guò)促進(jìn)植物代謝和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成、積累,從而達(dá)到增加果實(shí)產(chǎn)量、縮短成熟周期、改善外觀品質(zhì)的目的。

晚熟的水果不打增甜劑?

同樣的水果品種,不打增甜劑的水果可能熟得晚一些,不過(guò)這并不等于晚熟的水果都不需要增甜。

果蔬成熟的時(shí)間可以通過(guò)人工調(diào)節(jié),比如控制播種時(shí)間、使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等,但影響果蔬上市時(shí)間最關(guān)鍵的因素是品種自身。

以柑橘為例,如果大家的橘子一起成熟上市,必然造成市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩、賣不出價(jià)。因此人們逐漸培育出不同時(shí)間成熟的品種,通過(guò)“錯(cuò)峰上下班”,既可以延長(zhǎng)柑橘的供應(yīng)周期,還可以讓價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,不至于扎堆上市造成果賤傷農(nóng)。

確實(shí)有水果用甜味劑處理

種植環(huán)節(jié)使用甜味劑(比如糖精、甜蜜素)的可能性幾乎不存在,但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的,比如著名的“糖精棗”。

可惜的是,糖精水泡棗并沒(méi)什么用處,糖精很難穿透致密的棗皮,因此只能讓外層變甜。

棗變紅也不是因?yàn)樘蔷且驗(yàn)闇厮?/span>

類似的,有些小攤小販會(huì)把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上用來(lái)增甜,如果你現(xiàn)場(chǎng)嘗的話,有可能比較甜,但拿回家用水一洗,糖精就沒(méi)了。

本文關(guān)鍵詞:添加劑配料 果蔬 柚子 西瓜 甜蜜素 水果 橘子 柑橘 橙子

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